SOD、POD、CAT是动物体内氧化的第一道防地，配合防御ROS或其他基对细胞膜系统的。如图6A所示，正在整个储藏期间，SOD活力全体上呈先升高再降低的趋向，正在储藏3 d时，SOD活力升高以削减基的发生，此中200 µmol/L和500 µmol/L MeJA处置组SOD活力高于对照组，正在3～9 d时，SOD活力跟着储藏耽误逐步下降，此中正在9 d时，经MeJA处置的桑葚果实SOD活力显著高于对照组，成果表白，MeJA处置能无效提高桑葚果实的SOD活力。

　　果实硬度下降是降低生果质量的主要要素之一。正在整个储藏期间，正在储藏3 d时，对照组硬度下降到最小值2。05 N，取初始硬度比拟下降了35。6%，正在储藏3、6 d时，对照组和200 µmol/L MeJA处置组间硬度差别不显著，显著低于500 µmol/L MeJA处置组，正在储藏9 d时，对照组和MeJA处置组硬度差别不显著。申明MeJA处置正在必然程度上可延缓桑葚果实硬度的下降，此中500 µmol/L MeJA结果较好。成果表白，外源MEJA处置能无效地延缓采后桑葚果实褐变和硬度下降。

　　TSS、TA含量取生果中存正在的可溶性糖含量和无机酸浓度间接相关，是维持生果质量的主要参数。由图3可知，正在整个储藏期间，对照组和MeJA处置组桑椹果实的TA和TSS含量全体上均呈先升后降趋向，此中对照组TA含量正在储藏第3天达到峰值，而200、1 000 µmol/L MeJA处置组呈现峰值的时间别离正在储藏第6、9天时，均晚于对照组（图3A）；对照组TSS含量正在储藏第3天最先达到峰值，而处置组均正在储藏第6天达到峰值，晚于对照组（图3B），正在储藏0～6 d，对照组和处置组TSS含量无显著差别，正在9 d时，对照组显著低于处置组（P＜0。05）。综上，外源MeJA处置能正在必然程度上无效维持桑葚的TSS和TA含量。

　　超氧阴离子基是动物体内ROS的最后产品，正在细胞信号转导、氧中阐扬着主要感化。如图6D所示，正在整个储藏期间，超氧阴离子基生成率跟着储藏时间的耽误全体上呈先降低再升高的趋向，正在储藏3 d时，对照组超氧阴离子基生成率快速下降，从51。81 U/g下降到34。71 U/g，MeJA处置组超氧阴离子基生成率显著高于对照组。200 µmol/L MeJA处置组变化趋向全体晚于对照组和其他MeJA处置组，200 µmol/L MeJA处置组超氧阴离子基生成率正在储藏6 d时下降到最低值，其他MeJA处置组和对照组均正在储藏3 d时下降到最低值。正在储藏9 d时，对照组和MeJA处置组差别不显著。申明200 µmol/L MeJA能无效延缓超氧阴离子基生成率，从而延缓果实的衰老。

　　为贯彻落实《地方国务院关于全面推进斑斓中国扶植的看法》《关于扶植斑斓中国先行区的实施看法》和“健康中国2030”国度计谋，全面加强农业农村生态，推进斑斓村落扶植，加速农产物加工取储运财产成长，实现食物财产正在出产体例、手艺立异、等方面的全面升级。由 中国工程院（取轻纺工程学部） 从办， 湖南省农业科学院、食物科学研究院、岳麓山工业立异核心承办，国际食物科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、洞庭尝试室、湖南省农产物加工取质量平安研究所、中国食物社 、中国工程科技成长计谋湖南研究院 、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进斑斓村落扶植-加速农产物加工取储运财产成长暨第十二届食物科学国际年会”，将于2025年8月8-10日正在中国 湖南 长沙召开。

　　POD可断根动物体内的基，细胞膜防止过氧化。如图6B所示，正在整个储藏期间，POD活力全体上呈先升高再降低的趋向，正在储藏3 d时，POD活力敏捷上升以削减基的发生，正在储藏3 d当前，跟着储藏时间的耽误，POD活力逐步降低，表白外源MeJA处置能无效维持POD活力。

　　为了帮帮食物及生物学科科技人员控制英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的射中率，分析提拔我国食物及生物学科科技人员的高质量科技论文写做能力。《食物科学》编纂部拟定于2025年8月7-8日正在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食物取生物学科高程度SCI论文撰写取技巧班”，为期两天。

　　果实色泽是最间接的视觉体验，其变化可用于判断生果的新颖程度。本尝试采用Lab表色系统评价桑椹果实正在储藏过程中的颜色变化。如图2A所示，桑葚的L*值正在储藏期间全体上呈先下降后上升的趋向，正在储藏9 d时，200 µmol/L MeJA处置组L*值显著高于对照组（P＜0。05），其他处置组取对照组差别不显著，表白MeJA处置能无效维持采后桑葚的亮度。桑葚的a*值处置组一直高于对照组，但二者全体上差别不显著（P＞0。05）（图2B）。桑葚的b*值正在储藏期间全体上呈上升趋向，200 µmol/L MeJA处置组b*值高于对照组（图2C）。成果表白，MeJA处置能无效延缓桑葚果实的褐变。

　　为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省沉点尝试室配合举办的“2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日正在中国 江西 南昌召开。

　　(2)2002年9月-2006年6月，农业大学，园林学院，本科；工做履历：2010年1月-至今，承德医学院，蚕业研究所。

　　果实腐臭率能间接反映MeJA处置桑葚储藏结果。由图1可知，跟着储藏时间的耽误，对照组和MeJA处置组桑葚果实腐臭率全体上均呈上升趋向，正在储藏3 d时，对照组腐臭率达到峰值，为58。81%，别离是200、500、1 000 µmol/L MeJA处置组的2。03、6。23、6。79 倍，正在整个储藏期间，MeJA处置组桑葚腐臭率显著低于对照组（P＜0。05）。成果表白，MeJA能无效桑葚果实腐臭率的上升，耽误其储藏时间。

　　PCA模子代表了各组之间的测定目标间的分手程度，每个坐标点之间的距离暗示样本之间的堆积和分离程度。对正在分歧储藏时间下对照组和200 µmol/L MeJA组桑葚果实17 个心理生化目标进行PCA，如图8所示，PC1方差贡献率为40。1%，PC2方差贡献率为24。8%，二者累计方差贡献率为64。9%，申明这两个PC根基可以或许反映对照组和200 µmol/L MeJA组桑葚品量变化特征。各个处置间3 个生物学反复堆积正在一路，表白组内的反复性很好，组间差别大；分歧储藏时间桑葚样品别离位于核心轴线 µmol/L MeJA-6 d处置组零丁位于一个象限，且其远离其他处置组，申明200 µmol/L MeJA能无效延缓桑葚储藏质量的下降。

　　DPPH基断根率是评价果实抗氧化性的主要目标之一。如图4D所示，桑葚果实DPPH基断根率全体上呈先降低再升高的趋向，此中，200 µmol/L MeJA处置组DPPH基断根率一直高于对照组和其他MeJA处置组。正在3 d时，200 µmol/L MeJA处置组和对照组的DPPH基的断根率显著高于500 µmol/L和1 000 µmol/L MeJA处置组。正在3～9 d时，200 µmol/L MeJA处置组DPPH基断根率快速升高，正在6 d时显著高于对照组，500、1 000 µmol/L MeJA处置组的DPPH基断根率一直正在初始值摆布，结果不显著。综上，200 µmol/L MeJA处置能无效提高储藏期间桑葚果实DPPH基断根率，加强动物抵御顺境的能力。

　　CAT催化动物体内的过氧化氢分化为O2和H2O2。如图6C所示，正在0～3 d时，200 µmol/L MeJA处置组和对照组的CAT活力快速升高，正在3～9 d时，200 µmol/L MeJA处置组和对照组的CAT活力逐步下降，正在整个储藏期间，500 µmol/L和1 000 µmol/L MeJA处置组变化不较着。正在储藏3 d时，200 µmol/L MeJA处置组CAT活力达到峰值19。43 U/mg，比对照组高32。7%，CAT活力显著高于对照组。正在储藏9 d时，经MeJA处置的桑葚果实CAT活力显著高于对照组。表白外源MeJA处置桑葚能显著提高CAT活力，浓度为200 µmol/L时处置结果较好。综上，外源MeJA处置能显著提高SOD、CAT的活力，无效减缓ROS代谢过程，从而延缓果实衰老。

　　桑葚是桑树的果实，风味奇特。现代医学研究表白，桑葚含有多糖、多酚、黄酮、生物碱、花青素等功能活性成分，具有显著的血糖指数、降低体内血压、减轻动脉粥样软化毁伤、降低血脂、抗肿瘤等功能。桑葚含水量高（70%以上），极易变软和腐臭，因而，开辟一种尽可能地连结桑葚的外不雅质地、养分成分并耽误货架期的储藏手艺，是目前果桑财产研究的沉点。

　　生果中存正在大量的抗氧化物质，抗氧化物质之间又可能存正在协同或拮抗感化，因而人们更为关心总抗氧化能力。如图4C所示，桑葚果实总抗氧化能力正在整个储藏期间全体上呈先降低再升高的趋向。正在整个储藏期间，200 µmol/L MeJA处置组桑葚果实总抗氧化能力全体呈现升高趋向，且其总抗氧化能力显著高于其他MeJA处置组和对照组（P＜0。05）。正在3 d时，500 µmol/L和1 000 µmol/L MeJA处置组总抗氧化能力急剧降低，别离比初始值削减24%和35%，正在9 d时，200 µmol/L MeJA处置组总抗氧化能力达到峰值40。54 mg/g，是初始值的1。37 倍。成果表白，外源MeJA处置能无效添加储藏期间桑葚总抗氧化能力，浓度为200 µmol/L时结果较好，高浓度MeJA处置结果不显著。

　　食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。

　　如图7所示，桑葚果实的抗氧化物质总酚取总黄酮含量显著正相关，总黄酮、总酚含量均取总抗氧化能力、DPPH基断根率、CAT活力呈显著正相关，这表白抗氧化活力的加强取抗氧化物质（总酚、总黄酮）含量添加互相关注。POD活力取PPO活力、DPPH基断根率呈显著负相关，总抗氧化能力、DPPH基断根率、CAT活力三者间均呈现显著正相关，超氧阴离子基生成率取TA呈显著负相关，取MDA含量呈显著正相关。这表白，外源MeJA处置桑葚果实能够提高ROS代谢相关酶（POD、CAT）活力，提高TA含量以及总抗氧化能力和DPPH基断根率，超氧阴离子基生成率和MDA含量，从而降低果实发病率，耽误其保质期。

　　1。4 分歧浓度MeJA处置对桑葚果实总酚、总黄酮、总抗氧化能力和DPPH基断根率的影响。

　　1。6 分歧浓度MeJA处置对桑葚果实SOD、POD、CAT活力和超氧阴离子基生成率的影响！

　　对对照组和200 µmol/L MeJA组的储藏质量进行OPLS-DA，成果如图9所示。S-plot图横坐标暗示次要特征取相关目标的协方差系数，纵坐标暗示次要成分取相关目标的相关系数，离核心点越远，两种处置对桑葚储藏结果区分的贡献越凸起，对应的变量投影主要性（VIP）值越大。通过提取OPLS-DA模子中17 个变量的VIP值，以VIP＞1为尺度，共筛选出超氧阴离子基生成率、a*、TA、腐臭率、CAT、POD 6 个目标是处置组和200 µmol/L MeJA组对桑葚储藏质量影响的次要环节目标。

　　上述研究成果表白，ROS代谢不均衡是惹起细胞膜毁伤导致收成生果抗病性下降次要缘由。外源MeJA通过提高抗氧化酶（SOD、POD、CAT）的活力，降低超氧阴离子基生成，从而维持了桑葚果实ROS系统的代谢均衡，减缓了桑葚果实的采后衰老取腐臭。

　　茉莉酸甲酯（MeJA）是天然动物激素，最后从茉莉花（Jasminum florum）中判定出来，普遍存正在于动物界中，它是一种主要的细胞调理因子，正在动物发展发育和生物、非生物反映中起着主要感化。已有研究表白，MeJA正在连结果实质量、耽误果实保鲜期、加强果实采后抗病性等方面起着主要感化。

　　承德医学院蚕业研究所的王彬彬、李娜、贾漫丽*等采用分歧浓度的外源MeJA对其整果进行喷施处置，通过测定果实的外不雅、心理及抗氧化酶等相关活性，采用从成分阐发（PCA）、相关性阐发以及正交偏最小二乘判别阐发（OPLS-DA）探究分歧浓度的外源MeJA对采后桑葚的心理及储藏的质量影响，以期为摸索一种平安的桑葚保鲜手艺供给理论和手艺支撑。

　　本文《茉莉酸甲酯处置对桑椹采后心理及储藏质量的影响》来历于《食物科学》2025年46卷第13期314-323页，做者：王彬彬，李娜，范伟，生，贾漫丽。DOI！10。7506/spkx1227-238。点击下方阅读原文即可查看文章相关消息。

　　PPO可催化果蔬原猜中的多酚物质氧化生成黑色素，惹起果蔬酶促褐变，其催化毁伤组织中酚类物质的氧化，从而影响生果质量。如图5B所示，桑葚果实PPO活力跟着时间的耽误全体上呈下降趋向，正在储藏3 d时，200、500 µmol/L和1 000 µmol/L MeJA处置组PPO活力别离为46。61、53。59、50。92 U/g，其显著高于对照组。正在储藏6 d时，对照组PPO活力高于处置组。正在第9天时，处置组和对照组PPO活力差别不显著。正在6、9 d时，200 µmol/L MeJA的PPO活力低于对照组，申明MeJA能无效果实中PPO的活力，从而减缓果实软化变质的速度。

　　MDA是膜脂过氧化感化的次要产品之一，其含量是反映顺境对生物膜的风险程度的主要目标。正在果实储藏过程中会逐步堆集，是膜脂过氧化程度的表征目标。如图5A所示，桑葚的MDA含量正在整个储藏过程中呈先下降后上升再下降的趋向，正在储藏3 d时，对照组MDA含量为29。74 nmol/mg，正在储藏6 d时，对照组MDA含量达到峰值60。95 nmol/mg，其显著高于500 µmol/L和1 000 µmol/L MeJA处置组。正在储藏9 d时，对照组MDA含量显著低于MeJA处置组。成果表白，MeJA处置能无效降低桑葚MDA的堆集，延缓桑葚果实膜脂过氧化，无效降低了细胞膜的氧化毁伤。